食品厂除了通用车间目视化设计外,在现场还应该向员工和参观者特别揭示:食品安全危害因素的控制、食品卫生的控制和食品安全生产的规则,这些应该依据 GBT22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》,GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》,国家安监局的《食品企业安全生产标准化评定》来实施专门目视设计。
GBT22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》是食品行业的全面质量管理体系,管理规定不应该仅仅书面化,在现场还必须重点显现,比如质量管理文件中关键控制点(CCPs)确定后,不应该仅仅存在于文件中,其关键限值应该可视化,责任人、评审有效期可视化,并且应该给与纠正措施可视化。
GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》是食品行业的卫生标准,其中的指令要求应该在现场展示出来,比如个人卫生和场地卫生的要求、检查者和纠正措施等,要醒目标识,要把潜在的管理规则揭示出来,让所有人(包括内部和外部人员)一目了然。